Receita de Arroz de Forno com Bacalhau, Couve e Abóbora - Ingredientes, Como fazer e Tempo de preparo! | Grãos e Cereais
  
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Arroz de Forno com Bacalhau, Couve e Abóbora

Arroz de Forno com Bacalhau, Couve e Abóbora

:: Enviada por Camila
Grãos e Cereais

Ingredientes para Arroz de Forno com Bacalhau, Couve e Abóbora:

1/2 kg de bacalhau picado
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada
2 xícaras (chá) de arroz cozido
12 folhas de couve-manteiga cortadas finamente
1/2 abóbora -japonesa cortada em pedaços pequenos
folhas de 10 ramos de salsinha picadas
1 colher (sopa) de manteiga
2 gemas de ovo
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal a gosto

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Como Preparar Arroz de Forno com Bacalhau, Couve e Abóbora:

Lave o bacalhau, coloque numa tigela com bastante água e deixe de molho por 24 horas, na geladeira, trocando a água por 6 vezes.

No dia seguinte, escorra a água e coloque o bacalhau numa panela.

Junte 1 litro de água e leve ao fogo por 15 minutos, ou até o bacalhau ficar macio.

Retire do fogo, escorra a água e desfie o bacalhau, eliminando a pele e as espinhas. Reserve.

Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Leve ao fogo uma panela com 3 colheres (sopa) de azeite e a cebola.

Refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola murchar. Junte o bacalhau e o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos.

Retire o refogado do fogo e reserve. Na mesma frigideira, coloque mais 1 colher (sopa) de azeite e a couve. Refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a couve ficar macia.

Tempere com sal, retire a couve e reserve. Na mesma frigideira, adicione o azeite de oliva restante, a abóbora, a salsinha, o sal, e 4 colheres (sopa) de água.
Cozinhe por 10 minutos, ou até a abóbora ficar macia.
Retire do fogo. Com a manteiga, unte uma assadeira com furo no meio, com capacidade para 2 litros e disponha camadas alternadas de arroz com bacalhau, couve e abóbora. Se preferir, use fôrmas individuais.

Reserve. Coloque numa tigela as gemas, o creme de leite e o queijo.

Bata com um batedor manual, despeje sobre o arroz e leve ao forno por 25 minutos.

Retire do forno, desenforme num prato grande e sirva em seguida.

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Também vai bem com Risoto de Lingüiça e Cerveja Preta

O que precisa para fazer Risoto de Lingüiça e Cerveja Preta:
1/2 kg de lingüiça de pernil fresca
15 folhas de manjericão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média ralada
3 xícaras (chá) de cerveja preta
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1/2 xícara (chá) de queijo pecorino romano ralado
sal a gosto

Como fazer Risoto de Lingüiça e Cerveja Preta:

Lave a lingüiça, retire a pele, separe a gordura e pique a carne.

Lave as folhas de manjericão e rasgue-as com as mãos. Reserve.

Coloque numa panela a gordura da lingüiça e frite, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até dourar.

Incorpore o azeite e a carne da lingüiça e refogue até dourar.
Acrescente a metade da manteiga e a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente.
Em outra panela, coloque a cerveja e 1/2 xícara (chá) de água, leve ao fogo e deixe ferver.

Junte o arroz sem lavar e o sal na panela com a lingüiça e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 4 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados.

Adicione 1/2 xícara (chá) da cerveja fervente e cozinhe, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, por 3 minutos, ou até não ter mais líquido. Repita a operação anterior até o arroz ficar al dente.

 Mexa sempre e não se esqueça de raspar o fundo e as laterais da panela.

Na última vez em que for colocar a cerveja, junte também o manjericão.

Acerte o sal, incorpore o restante da manteiga, mexa delicadamente e retire do fogo.

Polvilhe o queijo pecorino, misture cuidadosamente e sirva em seguida.


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