Receita de Bacalhau em Lascas com Azeitona - Ingredientes, Como fazer e Tempo de preparo! | Peixes e Frutos do Mar / Bacalhau
  
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receita


Bacalhau em Lascas com Azeitona

Bacalhau em Lascas com Azeitona

:: Enviada por Camila
Peixes e Frutos do Mar / Bacalhau

Ingredientes para Bacalhau em Lascas com Azeitona:

1 pacote de espaguete
2 kg de palmito pupunha
2,40 kg de abobrinha (in natura)
50 g de castanhas de baru
1 kg de tomate (in natura)
400 g de mussarela búfala
20 g de alho
400 g de manjericão fresco
1 kg de bacalhau em lascas pré cozido
10 dentes de alho
500 g brócolis
Um punhado de salsa e cebolinha
100 g de azeitona
20 ml de azeite extra-virgem

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Como Preparar Bacalhau em Lascas com Azeitona:

Rale a parte verde da abobrinha e os talos de palmito. Salteie-os em fios de azeite, misture com as folhas de manjericão,

as lascas do tomate e polvilhe com castanhas de Baru descascadas e tostadas, quebradas grosseiramente.

Salteie em fios de azeite, as lascas de bacalhau com 10 dentes de alho em lâminas e os brócolis picados, ambos pré cozidos separadamente, em vapor e levados ao choque térmico, sendo que o brócolis, com fios de vinagre.Misture ao bacalhau, as azeitonas em lascas a salsa com as cebolinhas picadas. Disponha o espaguete no prato e o bacalhau ao centro.

 

 

Extras:

Receita do Chef Renato Caleffi e da nutricionista Joana D'arc Pereira Mura em parceria com a VP Consultoria Nutricional

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Experimente também fazer Pargo Almofadado

O que precisa para fazer Pargo Almofadado:
1 pargo de 1 a 2 quilos
150 g de miolo de pão branco
250 g de peixe cru (cação, goraz, etc)
3 cebolas médias
1 alho
2 gemas de ovos
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de azeite
2 dl de vinho branco
100 g de manteiga
100 g de farinha
2 1/2 dl água
4 ovos
sal, pimenta, leite, limão, salsa, gema para pincelar e azeite para untar, q.b.


Como fazer Pargo Almofadado:

Esvazia-se o pargo e cortam-se-lhe todas as barbatanas, menos a do rabo.

Abre-se de alto a baixo, tiram-se quanto possível todas as espinhas e salpica-se com sal. Escalda-se o pão com leite ferver e, depois de inchado, passa-se pelo passe-vite. Pica-se na máquina o outro peixe cru.

Cozem-se 1 cebola e o alho na margarina, vai-se mexendo até a cebola ficar transparente, deita-se o peixe picado, refoga-se ligeiramente, junta-se o miolo do pão e, depois de refogar tudo durante 5 minutos, retira-se, tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão. Bate-se com as gemas de ovos e a salsa picadinha.

Lava-se o pargo, enxuga-se num pano, enche-se com o recheio e cose-se com agulha e linha. Coloca-se dentro dum tabuleiro de pirex untado com aceite, rega-se com o azeite e o vinho, cobre-se com 2 cebolas cortadas em rodelas finas e mete-se em forno lento para assar, regando-o de vez em quando com colheres do molho que for deitando.

Põem-se num tacho a água. 80 g de manteiga e uma pitada de sal e leva-se ao lume. Quando ferver e a gordura derreter, deita-se para dentro a farinha, mexendo rapidamente com uma colher de pau, continuando a mexer até ficar uma bola bem cozida.

Retira-se do lume e adicionam-se os ovos, um a um, batendo sempre.

A massa deve ficar fofa mas não excessivamente mole. Se os ovos forem grandes, deitam-se apenas 3. Escorrem-se o molho e as cebolas da assadura do pargo, passam-se pelo passe-vite e põem-se de lado.

Espalha-se a massa sobre o peixe, tapando-o completamente, excepto a cabeça e o rabo. Pincela-se com gema de ovo e, com as costas duma colher de chá, fazem-se covinhas imitando as escamas do peixe.

Mete-se o tabuleiro no forno até cozer a massa. Guarnece-se com molhinhos de salsa e serve-se com o molho da assadura, aquecido em banho-maria, juntamente com a restante manteiga.


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