Receita de Brandade de Haddock - Ingredientes, Como fazer e Tempo de preparo! | Entradas, Aperitivos e Petiscos
  
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Brandade de Haddock

Brandade de Haddock

:: Enviada por Cozinheiro
Entradas, Aperitivos e Petiscos

Ingredientes para Brandade de Haddock:

500 gramas de haddock
½ colher (chá) de sementes de erva-doce
1/3 xícara de azeite de oliva
¼ xícara de leite morno
4 xícaras de água
sal e pimenta do reino branca
12 grãos de pimenta-do-reino
3 batatas médias
2 folhas de louro
3 dentes de alho
suco de limão

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Como Preparar Brandade de Haddock:

Colocar para ferver a água juntamente com a erva-doce, dois dentes de alho amassados e os grãos de pimenta-do-reino.

Ferver em fogo baixo por 10 minutos e deixar o liquido esfriar e coe.

Descascar as batatas e cortar em fatias grossas.

Cortar o peixe em cubos grandes e colocar no líquido frio, levando ao fogo.

Assim que levantar fervura, escorrer o líquido dos peixes.

Neste líquido, cozinhar as batatas até estarem bem macias.

Escorrer as batatas. Colocar em um processador os cubos de peixe e as batatas cozidas.
Processar por 30 segundos.

Acrescentar o dente de alho restante levemente picado e processe por mais 30 segundos.

Com o processador ligado, acrescentar o leite morno e o azeite de oliva, fio a fio, até obter um purê.

Acertar o sal e a pimenta-do-reino e acrescentar um pouco de suco de limão.

Servir com torradas, morno ou em temperatura ambiente.

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Aproveite para fazer também Alhos Poró ao Vinagrete

O que precisa para fazer Alhos Poró ao Vinagrete:
6 alhos porós médios (cerca de 1 quilo)
1 colher(chá) de mostarda dijon
45 ml de vinagre de vinho branco
57 galinhos de salsa para decorar
175 ml óleo de açafrão
1 ovo para decorar
Sal e pimenta a gosto
2 echalotas

Como fazer Alhos Poró ao Vinagrete:
Limpar os alhos-porós, descartando as raízes e as extremidades verdes duras. Cortar de comprido, ao meio, deixando amarrados na extremidade da raiz. Lavar os alhos-porós inteiramente, abrindo como leque sob a água corrente fria, pois eles podem estar sujos de terra. Dividir os alhos-porós em 2 feixes, depois amarrar em cada ponta, usando barbante de cozinha. Encher uma caçarola com água salgada e deixar ferver. Juntar os alhos-porós e cozinhar em fogo baixo por 15 a 25 minutos, até ficarem macios. Nesse meio tempo, preparar o vinagrete.

Descascar e picar as echalotas. Em uma batedeira, bater juntos o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta. Juntar o azeite sempre batendo, de modo o molho ficar homogêneo e engrossar ligeiramente. Misturar as echalotas e provar. Conferir se os alhos-porós estão tenros, furando-os com a ponta de uma faquinha. Escorrer, lavar e secar com papel-toalha.

Cortar os alhos-porós em pedaços de 7 cm. Cortar e tirar o barbante. Dispor os alhos-porós em um prato raso. Bater rapidamente o molho vinagrete e despejar sobre eles. Cobrir, deixando-os marinar na geladeira por no mínimo 1 hora. Tirar os alhos-porós marinados da geladeira e deixar voltar à temperatura ambiente. Cozinhar e descascar o ovo. Cortar na metade e separe a gema da clara com os dedos.

Picar grosseiramente a clara. Colocara gema numa peneira pequena colocada sobre uma tigela. Amassar a gema, usando o dorso de uma colher. Raspe a gema presa no fundo da peneira. Dividir os alhos-porós entre 4-6 pratos individuais. Tirar as folhas de salsinha dos talos e empilhar na tábua. Picar bem fininho. Espalhar a salsa numa folha de papel-manteiga. Recolher uma linha de salsinha na lâmina de um facão.

Segurando a lâmina diagonalmente por cima dos alhos-porós, bater delicadamente de modo que a salsinha caia em uma linha nítida sobre eles. Repetir com a clara e a gema o processo de espalhar no papel, recolher na faca e bater sobre os alhos-porós. Servir imediatamente, à temperatura ambiente.

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