Receita de Caldeirada de Camarão - Ingredientes, Como fazer e Tempo de preparo! | Peixes e Frutos do Mar / Camarão
  
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Caldeirada de Camarão

Caldeirada de Camarão

:: Enviada por Cozinheiro
Peixes e Frutos do Mar / Camarão

Ingredientes para Caldeirada de Camarão:

4 colheres (sopa) de amido de milho
Vinagre para lavar os camarões
1 lata de extrato de tomate
1 vidro de ketchup apimentado
1 lata pequena de azeite doce
500 gramas de manteiga
2 garrafas de leite de coco
3 latas de creme de leite
Sal, limão e pimenta a gosto
3 quilos de camarão lagosta
4 maços de cheiro verde
2 cabeças de alho
4 tomates maduros
4 Cebolas

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Como Preparar Caldeirada de Camarão:

Lavar muito bem o camarão com casca em água pura e por último com vinagre. Escorrer a água.

Cortar a cabeça do camarão no encontro do tronco e vá colocando em duas bacias para temperar (tronco e cabeça).

Colocar nas duas bacias os temperos igualmente (2 tomates, 2 cebolas, 2 maços de cheiro verde, 1 cabeça de alho socado com sal, pimenta e limão a gosto, ½ lata de extrato de tomate, ½ vidro de ketchup) e colocar para refogar no azeite doce, um em cada panela. Quando começar a refogar colocar o leite de coco nos dois, antes de colocar a água.

Deixar cozinhar um pouco. A cabeça leva mais água e o camarão menos.

Reservar camarões.

Passar no liquidificador as cabeças com o caldo peneire e reservar. Para o pirão: molhar com água fria aos poucos a farinha seca e deixar o caldo esquentando.

Colocar a farinha molhada dentro do caldo e vá mexendo até cozinhar bem.

Não é para ficar muito grosso. Quando notar que está cozido acrescentar 1 lata de creme de leite e a metade da manteiga, deixar ferver mais um pouco até ficar bem homogêneo e cremoso.

Levar os camarões ao fogo com as duas latas de creme de leite misturadas com o amido de milho e a outra metade de manteiga.

Mexer lentamente até engrossar.

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Você pode fazer também Hambúrguer de Pescada com Talharim ao Molho Al Limone

O que precisa para fazer Hambúrguer de Pescada com Talharim ao Molho Al Limone:
Molho al limone
1 caixinha (250 g) de creme de leite
2 colheres (sopa) de suco de limão
polpa de 1/2 limão siciliano cortada em cubos bem pequenos
1 colher (sopa) de vodca
2 colheres (sopa) de raspas de casca de limão
sal a gosto
Hambúrguer de pescada
1/2 kg de filé de pescada branca sem pele
folhas de 6 ramos de endro fresco
1/2 xícara (chá) de farelo de aveia
1 colher (sopa) de óleo
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Talharim
400 g de talharim (massa verde)
3 colheres (chá) de sal

Como fazer Hambúrguer de Pescada com Talharim ao Molho Al Limone:

Molho al limone: coloque numa tigela refratária o creme de leite.

Aos poucos, acrescente o suco de limão, batendo com um batedor manual sem parar, até encorpar.

Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos.

Em seguida, misture os cubos de limão, a vodca e o sal.

Leve ao fogo, em banho-maria, e cozinhe batendo sem parar com um batedor manual, por 5 minutos, ou até o molho encorpar.

Não deixe ferver.

Junte as raspas de limão, misture e acerte o sal. Retire do fogo.

Hambúrguer de pescada: lave os filés de pescada, elimine todas as espinhas visíveis e coloque no processador.
Adicione o endro, o farelo de aveia, o sal e a pimenta-do-reino.

Bata até obter uma massa homogênea e modele 8 hambúrgueres de 8 cm de diâmetro e 1,5 cm de altura cada um.

Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente e disponha os hambúrgueres, aos poucos. Grelhe dos dois lados até dourar.
Retire do fogo e reserve os hambúrgueres em local aquecido.
Talharim: coloque numa panela 4 litros de água e o sal. Leve ao fogo e, assim que ferver, acrescente a massa.

Cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar al dente.
Retire do fogo e escorra a água.

Sirva os hambúrgueres com a massa temperada com o molho al limone.

Se preferir, decore com fatias de limão.


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