Receita de Charlotte de Cordeiro com Berinjela e Cogumelos - Ingredientes, Como fazer e Tempo de preparo! | Carnes e Aves / Outras Carnes e Aves...
  
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receita


Charlotte de Cordeiro com Berinjela e Cogumelos

Charlotte de Cordeiro com Berinjela e Cogumelos

:: Enviada por Cozinheiro
Carnes e Aves / Outras Carnes e Aves...

Ingredientes para Charlotte de Cordeiro com Berinjela e Cogumelos:

4 berinjelas
150ml de azeite de oliva
200g de shitake
200g de shimeji
200g de cogumelos de Paris
50g de cebola
4g de alho
1 pernil de cordeiro
2 colheres de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de canela em pó
15g de gengibre fresco em lâminas
1 galho de estragão
3 galhos de tomilhos
1 pimenta dedo de moça
3 dentes de alho
1 cebola pequena
1 talo de aipo
1 cenoura pequena
750ml de vinho branco
1 laranja (raspas)
100g de mel
500g de caldo de vitela
Sal e Pimenta do reino a gosto
50g de parma fatiado
350ml de leite
50g de manteiga sem sal
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pitada de noz moscada
50g de polenta
25g de farinha de semolina
50g de grana padano ralado
1 gema de ovo
1 colher de sopa de manteiga sem
sal
6 galhinhos de tomilho

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Como Preparar Charlotte de Cordeiro com Berinjela e Cogumelos:

Na véspera, marine o pernil de cordeiro com o gengibre, a pimenta dedo de moça, os dentes de alho, a cebola, a cenoura e o aipo picados.

Adicione também um galho de tomilho e um de estragão, raspas de laranja e o vinho branco.

No dia seguinte, escorra bem o pernil e guarde o caldo e os legumes da marinada.

Tempere-o com sal e pimenta e depois sele em um pouco de azeite bem quente.

Refogue os legumes da marinada neste azeite.

Deslique, e deixe ferver sem pressão por mais 30 minutos.

Coloque o pernil num tabuleiro untado com azeite, tempere mais uma vez com sal e pimenta, adicione os legumes refogados e espalhe o mel sobre o pernil.

Leve ao forno a 180°C.

Regue o pernil regularmente com o líquido da marinada.

Deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos. Depois de cozido, corte fatias bem finas.

Corte os shitakes em tiras, os cogumelos de Paris, em lâminas, e retire os pés do shimeji.

Aqueça um pouco de azeite, sue a cebola e o alho picadinho.

Salteie os cogumelos rapidamente temperando com sal e pimenta do reino.

Corte as berinjelas em lâminas finas. Grelhe em azeite quente e tempere com sal e pimenta.

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Quem sabe combina com Paleta de Cordeiro com Pistache

O que precisa para fazer Paleta de Cordeiro com Pistache:
1 pernil dianteiro de cordeiro (cerca de 1,3kg)
200g de pistache sem cascas e sem sal
2 gemas de ovo
5 colheres (sopa) de queijo faisselle
1 cebola
3 dentes de alho
1 pedaço de gengibre (cerca de 5cm)
40g de farinha
4 vagens de cardamomo
1 colher (sopa) de sementes de cominho
1 colher (sopa) de sementes de mostarda
sal e pimenta do reino

Como fazer Paleta de Cordeiro com Pistache:
Preaqueça o forno a 240°C. Retire as sementes de cardamomo das vagens. Descasque o gengibre e corte em cubinhos. Descasque os dentes de alho e corte em quatro.

Descasque a cebola e corte grosseiramente. Coloque todos esses ingredientes em um pilão, acrescente as sementes de cominho e de mostarda, e esmague tudo com um socador para obter uma massa (você pode utilizar também um mixer). Corte grosseiramente os pistaches com uma faca (não utilize o mixer para esta operação, pois você obterá uma massa oleosa) e acrescente ao preparado anterior.
Acrescente o queijo e misture bem para obter uma massa colante. Coloque sal e pimenta-do-reino. Retire cuidadosamente a gordura da paleta do cordeiro; envolva-o por todos os lados na farinha.

Pincele o cordeiro com uma mistura das gemas batidas com um pouco de água. Cubra-o com o preparado de pistaches, depois coloque em uma forma. Despeje 150ml de água no fundo da forma e leve ao forno. Depois de 15 minutos, abaixe a temperatura do forno para 180°C. Deixe assar por ainda 20 minutos. Desligue o fogo e deixe a carne descansar por 15 minutos antes de servir.

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