Receita de Costela Tambaqui Nativ Grelhada - Ingredientes, Como fazer e Tempo de preparo! | Diversos e Acompanhamentos
  
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Costela Tambaqui Nativ Grelhada

Costela Tambaqui Nativ Grelhada

:: Enviada por Cris
Diversos e Acompanhamentos

Ingredientes para Costela Tambaqui Nativ Grelhada:

• Para o Peixe
• 4 costelas de Tambaqui Inteira Nativ
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 4 colher de sopa de azeite
• 1 dente de alho amassado
• 1 folha de louro
• 1 colher de café de sal grosso moído
• Casca de limão taiti a gosto
• Para o Feixe de Cenoura
• 2 cenouras sem casca cortada em palitos de 8 cm
• 1 litro de água fervente
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de café de sal
• 1 colher de café de açúcar
• Cebolinha branqueada para amarrar os peixes só a parte verde
• Para a Cebolinha Perola
• 2 xícaras de cebolinha pérola inteira sem casca
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de tomilho fresco
• Sal a gosto
• Para o Molho
• 2 colher de sopa de cebola cortada em cubos pequenos
• 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos pequenos
• 2 colher de sopa de pimentão verde cortado em cubos pequenos
• Suco de 1 limão siciliano
• 1 colher de sopa de salsa cortada fina
• Sal a gosto
• 1 colher de café de molho de pimenta vermelha

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Como Preparar Costela Tambaqui Nativ Grelhada:

Para o peixe

Coloque os ingredientes para o tempero de peixe em uma vasilha funda.

Passe as costelas de Tambaqui Nativ na marinada e deixe descansar por 30 minutos.

Para as cenouras

Em uma panela coloque 1 litro de água e deixe ferver, coloque as cenouras por 5 minutos, retire com uma escumadeira e mergulhe em uma vasilha com água gelada.

Faça um feixe com 5 palitos de cenoura e amarre com a cebolinha. Reserve

Em uma frigideira coloque a manteiga, o azeite, o açúcar e o sal.

Passe a cebolinha pérola na água da mesma maneira que fez com a cenoura – usando somente a parte verde.

Deixe aquecer por 2 minutos. Coloque os feixes e com cuidado salteie. Reserve.

Em uma panela coloque o mel, a manteiga, o sal e deixe esquentar por 3 minutos, até formar uma calda. Junte as cebolinhas e polvilhe o tomilho fresco picado. Reserve.

Para a cebolinha

Em uma vasilha coloque todos os ingredientes do molho acima descritos e deixe marinar por 30 minutos.

Para o molho

Para Grelhar - Em uma frigideira anti aderente, regue com azeite e coloque as costelas de tambaqui Nativ com o lado dos espinhos para baixo. Vire e tampe. Deixe grelhar ate ficar dourada.

Monte o prato - Coloque 2 colher de sopa de molho as costelas de tambaqui grelhada, o feixe de cenoura e as cebolinhas caramelizadas.

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Aproveite para fazer também Tomate Assado com Pesto de Ricota

O que precisa para fazer Tomate Assado com Pesto de Ricota:
4 tomates médios. 595 g
folhas de 1/2 maço de médio de manjericão. 6 g
2 dentes de alho descascados.10g
1 colher (chá) de sal grosso. 3,5g
2 colheres (sopa) de nozes picadas. 18 g
100 g de ricota
3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol. 30 g

Como fazer Tomate Assado com Pesto de Ricota:
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Em seguida, lave os tomates, corte em rodelas grossas e arrume em uma assadeira. Leve ao forno por 25 minutos ou até começar a murchar.

Retire do forno e reserve. Coloque no copo do processador o manjericão, os dentes de alho, o sal grosso, as nozes, a ricota, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e 3 colheres (sopa) de água. Bata rapidamente.

Montagem: arrume as rodelas de tomate nos pratos. Sobre cada uma, coloque um pouco de pesto e regue com o azeite de oliva restante. Decore com manjericão e sirva em seguida.
 

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