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Docinho de Abacaxi Glaçado:: Enviada por CozinheiroFrutas, Doces & Sobremesas / Pudins & Pavês |
Bata no liquidificador o abacaxi e o açúcar até obter uma mistura homogênea.
Se necessário, adicione água. Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo por 20 minutos, ou até encorpar.
Retire do fogo. Em outra panela, coloque o leite condensado, as gemas, a metade da manteiga, as nozes e o abacaxi e misture bem.
Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 35 minutos, ou até o doce desgrudar do fundo da panela.
Retire do fogo, transfira o doce para uma tigela e deixe amornar por 20 minutos.
Unte as mãos com a manteiga restante e faça 70 doces pequenos na forma de croquete.
Reserve. Cobertura: coloque em uma tigela refratária o açúcar de confeiteiro, o leite e a essência de abacaxi.
Misture bem até o açúcar dissolver.
Leve ao fogo em banho-maria, sem parar de mexer, por 2 minutos, ou até ficar líquido.
Com um garfo, espete os docinhos e passe-os, um a um, pela cobertura (sem tirar do banho-maria), deixando uma camada bem fina.
Distribua os docinhos em uma folha de papel-manteiga untada com a manteiga e espere a cobertura ficar firme.
Repita a operação, passando rapidamente os docinhos pela cobertura.
Com a cobertura ainda quente, decore os docinhos com cubinhos de abacaxi. Deixe a cobertura ficar firme.
Se preferir, grafite chocolate derretido sobre os docinhos e coloque-os em forminhas de papel.
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