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Espuma de Abacaxi com Crocante de Amêndoas e Alecrim:: Enviada por CozinheiroFrutas, Doces & Sobremesas |
Ingredientes para Espuma de Abacaxi com Crocante de Amêndoas e Alecrim:
2 abacaxis maduros3 folhas de gelatina incolor
300 g de açúcar
150 g de amêndoas fatiadas
3 ramos de alecrim
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Como Preparar Espuma de Abacaxi com Crocante de Amêndoas e Alecrim:
Descasque o abacaxi, bata no liquidificador e coe o suco numa peneira fina.
Numa tigela, coloque as folhas de gelatina de molho em água por 5 minutos.
A seguir, esprema-as para retirar o excesso de água e dissolva-as no suco de abacaxi levemente aquecido.
Adicione 1/3 do açúcar.
Encha um sifão (garrafa própria para chantilly) com o suco de abacaxi, carregue-o com gás e deixe na geladeira por 1 hora.
Numa panela, faça um caramelo com o restante do açúcar, acrescente as amêndoas e o alecrim.
Despeje o caramelo em uma fôrma polvilhada com açúcar para resfriar, quebre o crocante em pedaços pequenos e reserve.
Agite bem o sifão e encha 4 taças, de preferência previamente geladas.
Salpique o crocante e decore com coulis de morango (fruta batida com um pouco de açúcar).
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31/08/2007
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