Receita de Feijão Branco, Bacalhau, Tomate e Salsão - Ingredientes, Como fazer e Tempo de preparo! | Grãos e Cereais
  
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receita


Feijão Branco, Bacalhau, Tomate e Salsão

Feijão Branco, Bacalhau, Tomate e Salsão

:: Enviada por Camila
Grãos e Cereais

Ingredientes para Feijão Branco, Bacalhau, Tomate e Salsão:

300 g de bacalhau picado
1/2 xícara (chá) de feijão branco
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada em pedaços pequenos
4 talos de salsão picados em pedaços pequenos
12 tomates-cereja médios partidos ao meio
folhas de 4 ramos de manjericão

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Como Preparar Feijão Branco, Bacalhau, Tomate e Salsão:

Lave o bacalhau e coloque de molho numa tigela com 2 litros de água. Deixe na geladeira por 24 horas, trocando a água no mínimo 4 vezes. Deixe o feijão de molho em outra tigela com 1/2 litro de água.

No dia seguinte, escorra a água, coloque o bacalhau numa panela e adicione 1/2 litro de água. Cozinhe até o bacalhau ficar macio e retire do fogo. Escorra a água e desfie o bacalhau, eliminando as espinhas. Reserve. Cozinhe o feijão na panela de pressão, com 1 e 1/2 xícara (chá) de água e as folhas de louro.

Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva (reserve 1 colher de chá), a cebola e o salsão e refogue, por 3 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Adicione o bacalhau, o feijão e os tomates e refogue, mexendo de vez em quando cuidadosamente, por mais 3 minutos.

Retire do fogo, distribua nos pratos, regue com o azeite de oliva reservado e, se preferir, polvilhe cúrcuma. Sirva em seguida.

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Você pode fazer também Risoto de Grapefruit com Camarão e Peixe

O que precisa para fazer Risoto de Grapefruit com Camarão e Peixe:
1 grapefruit média
8 camarões grandes
2 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
400 g de filé de anchova picado
1 cebola pequena picada em pedaços pequenos
1 xícara (chá) de arroz carnaroli ou arbório
sal a gosto

Como fazer Risoto de Grapefruit com Camarão e Peixe:

Parta a grapefruit ao meio, retire o suco (deve render 250 ml), corte a metade da casca em tiras bem finas e reserve numa tigela com água.

Descasque os camarões, lave-os e elimine a parte escura do dorso.

Lave bem. Coloque as cascas dos camarões numa pa¬nela com 1 litro de água e leve ao fogo por 20 minutos. Retire do fogo, despeje numa peneira de malha fina, aparando numa panela.

Reserve.

Coloque numa panela as tiras de grapefruit (escorra antes a água) e 1/2 litro de água.

Leve ao fogo por 10 minutos. Retire do fogo, escorra a água e adicione mais 1/2 litro de água. Leve ao fogo por mais 10 minutos. Retire do fogo.

Repita a operação por mais três vezes. Escorra a água. Acrescente o açúcar e 5 colheres (sopa) de água e volte ao fogo até obter uma calda rala.

Retire do fogo e reserve.

Leve o caldo de casca de camarão com o suco de grapefruit para ferver. Aqueça em outra panela a metade da manteiga com 1 colher (sopa) de azeite de oliva.

Aos poucos, adicione os camarões e os pedaços de peixe e deixe até dourar um pouco. Retire os camarões e o peixe e despeje na panela com a grapefruit, misture e reserve.
Coloque na mesma panela em que os camarões foram preparados o restante do azeite de oliva e da manteiga e a cebola.

Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar transparente. Junte o arroz e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 4 minutos.

Adicione, aos poucos, o caldo de camarão com o suco de grapefruit fervente e cozinhe, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais da panela, por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente.

Durante o cozimento, tempere com sal. Incorpore a mistura de casca de grapefruit com os camarões e peixe.

Mexa com delicadeza e retire do fogo.

Tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos antes de servir. Decore com laranja desidratada.


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