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	Pato Recheado com Lingüiça :: Enviada por Cris Carnes & Aves / Pato

Ingredientes para Pato Recheado com Lingüiça:

1 pato de 1 1/2 kg desossado
5 colheres (sopa) de manteiga
80 g de azeitonas pretas descaroçadas
1 xícara (chá) de cogumelos secos
1 cálice de vinho Madeira
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 lingüiças
1 pãozinho amanhecido
1 ovo
1 pitada de tomilho
Salsinha
1/2 copo de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de caldo de carne
Leite
Óleo
Sal
Pimenta-do-reino

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Como Preparar Pato Recheado com Lingüiça:

Refogue na manteiga o fígado e a moela do pato cortados em pedacinhos, junte os cogumelos amolecidos em água e fatiados.

Acrescente um pouco de caldo de carne e cozinhe em fogo forte por alguns minutos.

Tempere com sal, pimenta-do-reino, tomilho e salsinha picada, retire do fogo, acrescente o cálice de vinho Madeira, as lingüiças em pedaços, o pão aos pedaços amolecido em leite, o queijo parmesão, o ovo e as azeitonas picadas.

Misture bem, prove o sal e recheie o pato com este composto.

Costure a abertura e feche bem para manter a forma.

Refogue o pato na panela com o resto da manteiga e um pouco de óleo, salgue, apimente e leve ao forno quente para assar, acrescentando o vinho na metade do tempo necessário.

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Aproveite para fazer também Iscas de Fígado à Portuguesa.

O que precisa para fazer Iscas de Fígado à Portuguesa.:
1/2 kg de bifes de fígado
2 dentes de alho
Vinagre
Sal e pimenta do reino
Azeite
Óleo
1 cebola
3 tomates sem pele e sem sementes
Batatas,1kg ou mais
Cheiro-verdes

Como fazer Iscas de Fígado à Portuguesa.:

Tire toda a pele que envolve o fígado e retire os nervos.

Corte em tiras bem finas.

Tempere o fígado com vinagre, alho, sal e azeite.

Deixe nesse vinha d'alhos por 2 horas.

Cozinhe as batatas e corte em rodelas.

Frite as iscas de fígado em óleo quente.

Faça um refogado com a cebola, tomates, sal, pimenta e uma pitada de açúcar.

Deixe cozinhar um pouco até formar um bom molho.

Para servir coloque as iscas de fígado no centro de uma travessa, as rodelas de batata ao redor e o molho por cima.

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