Receita de Terrina de Arroz com Ragu de Legumes - Ingredientes, Como fazer e Tempo de preparo! | Grãos e Cereais
  
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Terrina de Arroz com Ragu de Legumes

Terrina de Arroz com Ragu de Legumes

:: Enviada por Camila
Grãos e Cereais

Ingredientes para Terrina de Arroz com Ragu de Legumes:

1 xícara (chá) bem cheia de arroz arroz parboilizado
1 cebola picada
2 talos de salsão em cubos pequenos
3 tomates pequenos, sem pele, picados
1 dente de alho picado
1 maço de tomilho salsinha e manjericão picados
2 abobrinhas médias em cubos pequenos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 litro de caldo de legumes
2 cenouras em cubos pequenos
3 claras
sal e pimenta-do-reino a gosto

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Como Preparar Terrina de Arroz com Ragu de Legumes:

Em uma panela, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e refogue o arroz, sem parar de mexer, por 6 minutos, ou até o arroz ficar brilhante. Junte 5 xícaras (chá) de água Coloque o arroz para cozinhar no caldo de legumes fervente por 10 minutos. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar até o arroz absorver todo o caldo. Em uma panela, aqueça o azeite.

Junte o alho, a cebola e os legumes e mexa com uma colher. Adicione o sal, a pimenta-do-reino e as ervas aromáticas. Tampe a panela e cozinhe, em fogo médio, por cerca de 10 minutos, ou até os legumes ficarem cozidos, mas firmes. Ligue o forno à temperatura média. Misture o arroz em uma tigela com um pouco mais da metade do ragu de legumes e as claras levemente batidas.

Acerte o sal e a pimenta-do-reino e distribua a mistura em uma fôrma retângular, forrada com papel-manteiga umedecido e espremido. Nivele bem a superfície e leve ao forno por 40 minutos, ou até que esteja cozido.

Se durante o cozimento a superfície começar a dourar, cubra a fôrma com papel-manteiga. Retire a fôrma do forno e deixe descansar por alguns minutos em temperatura ambiente. Em seguida, desenforme, corte em fatias e sirva com o ragu de legumes restantes.

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Experimente também fazer Risoto de Tomate Seco, Rúcula e Mussarela

O que precisa para fazer Risoto de Tomate Seco, Rúcula e Mussarela:
1 maço pequeno de rúcula picada
100 g de tomates secos em pedaços
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 xícara (café) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
380 g de arroz carnaroli (ou arbóreo) sem lavar
1 e 1/2 litro de caldo de legumes
150 g de mussarela cortada em cubos
caldo de legumes
3 litros de água fria
80 g de cenoura em padaços
50 g de alho-poró em rodelas
1 maço de ervas aromáticas
sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer Risoto de Tomate Seco, Rúcula e Mussarela:

Em uma panela, refogue a rúcula e o tomate seco no azeite.

Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve.

Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos.

Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
Junte, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando.

À medida que o arroz for secando, coloque mais caldo.

Retire do fogo e junte a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela.

Misture bem e sirva.


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