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Zabaione Gelado:: Enviada por CamilaFrutas, Doces & Sobremesas / Bolos, Tortas & Mousses |
Ingredientes para Zabaione Gelado:
5 pêssegos amarelos4 colheres (sopa) de vinho branco licoroso
4 colheres (sopa) de açúcar
100 ml de creme de leite fresco
4 folhas de hortelã
4 gemas
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Como Preparar Zabaione Gelado:
Colocar as gemas numa panela de fundo grosso.
Adicionar o açúcar e o vinho e bater com um batedor elétrico, em banho-maria, por 7-8 minutos ou até o zabaione ficar bem claro e firme.
Retirar do banho-maria e espere esfriar. Cortar 2 pêssegos ao meio, eliminar a pele e o caroço. Bater no liquidificador até obter um purê homogêneo.
Em seguida, juntar ao zabaione frio, mexendo com delicadeza. Bater o creme de leite em ponto de chantilly e juntar à mistura, aos poucos, mexendo sempre, delicadamente.
Lavar os pêssegos restantes, cortar 2 deles em fatias finas e usar para forrar 4 taças de vidro.
Distribuir nas taças o zabaione e levar ao freezer por pelo menos 1 hora. Retirar o zabaione da geladeira 15 minutos antes de servir.
Decorar com o pêssego restante picado e com a hortelã.
Para eliminar a pele do pêssego:
Escaldar a fruta em água quente por 1 minuto.
Retirar e transferir para uma tigela com água gelada.
Escorrer e retirar com cuidado a pele, a partir do cabo.
Outra forma é fazer um corte em cruz na parte de baixo da fruta e escaldar em água fervente por 10 a 20 segundos, tomando cuidado para não cozinhar a fruta, principalmente se for muito madura.
Transferir para uma tigela com água gelada, deixar por alguns segundos e puxar a pele com cuidado.
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04/07/2008
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